Oblíbená a běžná dochucovadla mohou mít na vaší stravu větší vliv, než si myslíte. Tyto přísady nemusí obsahovat živiny ani vitamíny a přesto mohou kromě své chuti přinést další prospěšné efekty. Lidské tělo totiž nemusí nutně vstřebat veškeré živiny z jídla a právě věci jako olivový olej nebo pepř mu v tom mohou pomoci.
Na příkladu kukuřice a jejího pevného obalu je možné dobře ilustrovat, že pro lidský zažívací trakt není jednoduché zpracovat některé typy potravin. Pokud se takové kukuřičné zrno nedostatečně rozkouše, nedodá tělu prakticky žádné živiny. Přitom má vysoký obsah vlákniny, bílkovin i vitamínů. Jiné potraviny mohou mít podobný problém i když ne v tak velké míře.
Vitamíny nejlépe s tuky
Například některé typy vitamínů jsou rozpustné v tuku a ne ve vodě. Je tedy dobré kombinovat je s nějakou formou tuků. Nejde o nic radikálního, například salátová zálivka z olivového oleje nebo jogurtu poslouží velmi dobře. Zajímavé je, že může velmi záležet také na typu oleje. Kokosový olej má sice podobný efekt jako olivový, ale netvoří dostatečně velké částice, které by dokázaly obsáhnout karoteny ze zeleniny. Jsou pro něj prostě příliš velké, a tak nedokáže pomoci s jejich vstřebáváním. Naopak olivový olej je v tomto ohledu velmi dobrou volbou. Středomořská kuchyně tvořená z velké části čerstvou zeleninou s olivovým olejem tak není považovaná za velmi zdravou pouhou náhodou.
Zajímavé je, že problém se vstřebáváním mohou mít dokonce i doplňky stravy. Zdálo by se, že tabletky s vitamíny jsou nejspolehlivější způsob, jak tyto vitamíny získat. Doplňky ale běžně neobsahují transportní látky, které pomáhají se vstřebáváním prospěšných živin. Tato pozorování by tak mohla doplňky stravy udělat efektivnější a pomoci tak lidem, kteří je potřebují kvůli nemocím způsobujícím obtížnější zpracovávání živin. Také se ukazuje, jak důležitá je rozmanitá strava a není vhodné jí nahrazovat léčivy. „Vitamínové a minerální doplňky by se neměly používat univerzálně a většina lidí je nepotřebuje,“ říká JoAnn Mansonová, profesorka medicíny na Harvardské lékařské fakultě.
Černý pepř
Odlišný efekt než tuky má na naše zažívání černý pepř. Existují látky, které dokáží vstřebané živiny z těla vytlačit zpět do trávícího traktu. Černý pepř právě takové látky dokáže blokovat a tzvýšit vstřebávání vitamínů a dalších prospěšných látek. Může tedy pozitivně ovlivnit nejen chuť, ale také zlepšit výživnost vašeho jídla.
Zajímavé je, že ani zde nejde o nic neobvyklého. V Indii, odkud pepř pochází, již před tisíci lety existoval nápoj z kurkumy, zdroje prospěšného kurkuminu, mléka a pepře. Toto „zlaté mléko“ tak obsahuje kombinaci dvou látek, které podle nových pozorování zlepšují vstřebávání právě kurkuminu.
Je sice pravda, že rostliny mohou mít různé nežádoucí účinky, jako narušení vstřebávání určitých jiných živin, ale díky tomu, že jde o bohatý zdroj vitamínů, jejich zdravotní přínosy převažují. Pokud tedy budeme jíst dostatečně rozmanitou stravu, není třeba se těchto negativ obávat. Naopak díky spojení s drobným množstvím tuku a pepře můžeme jejich efektivnost ještě vylepšit.
Zdroj: BBC
Autor: Vojtěch Benda
Foto: Vytvořeno umělou inteligencí v ChatGPT
<
